Cima di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa sono ormai un simbolo dell’eno-gastronomia della Puglia che è la regione con la maggiore superficie destinata alla coltivazione di questo ortaggio da taglio.

Da sempre praticata con metodiche uniche e tipiche in Puglia la coltivazione delle cime di rapa è molto diffusa in piccoli poderi e orti, spesso associata a colture arboree, soprattutto l’olivo.

Nota anche come broccoletto di rapa questo nutriente ortaggio ha un caratteristico sapore amarognolo e piccantino, va consumata cotta in abbinamento a pasta e legumi o in elaborate ricette di carne e pesce.

Il periodo di produzione in Puglia va da settembre ad aprile.